Gibassier à L'anisGibassier à L'anis
©Gibassier à L'anis

La pompe à huile

Recette de notre ami Jean-François Maurel, (le dynamique et infatigable président de l’association des Amis de Marignane et de la Provence, décédé en 2021 ;  Jean-François a été toute sa vie le défenseur des traditions provençales et du patrimoine de Marignane ; il a souvent partagé avec l’Office de Tourisme des recettes gourmandes ; nous l’avons aussi souvent mobilisé pour des reportages ; encore un immense merci ainsi qu’à son épouse Noëlle).

Choisis avec soins

Les ingrédients

Pour 3 belles pompes

 

•      1 kg de farine
•      200 g d’huile d’olive (1/4 de litre)
•      3 cuillères. à soupe d’anis
•      80 g de levure
•      200 g de sucre en poudre
•      1 pincée de sel
•      Un peu de lait

Faite avec passion

La préparation

1. Faire fondre la levure dans ½ verre d’eau tiède. Ajouter 5 cuillères de farine, faire une boule, faire une croix dessus, la plonger dans l’eau tiède jusqu’à ce qu’elle remonte.

2. Dans un saladier, mélanger puis pétrir : farine, sucre, huile, le parfum (anis) et le levain.

3. Séparer la pâte en boules, l’étendre au rouleau, poser le rond sur une plaque à four huilée, et faire 4 entailles au couteau.

4. Placer les plaques dans un endroit tiède (5 à 7 heures).

5. Dorer avec un pinceau trempé dans du lait. Faire cuire à four chaud thermostat 5 ou 6 pendant 18 à 20 minutes.