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©Adt13 00969 Hd|JP. GARABEDIAN / Provence Tourisme

La soupe au pistou

Nota bene : Cette recette est extraite du livre « la Cuisinière provençale » de Jean-Baptiste Reboul. La première édition de cette bible de la cuisine marseillo-provençale date de 1897. Plus de 850 000 exemplaires en ont été vendus sur quelque 17 rééditions depuis le XIXe siècle et le succès de cet ouvrage ne se dément pas. Né dans le Var et cuisinier, entre autres, de la famille Noilly-Prat, Reboul a marqué d’une borne l’Histoire culinaire en Provence. Son livre est un témoignage sociologique précieux. La soupe au pistou comme la cuisinait Reboul Source Article : https://www.le-grand-pastis.com/soupe-pistou-cuisinait-reboul/

 

Choisis avec soins

Les ingrédients

Votre marché pour 4 personnes

   60 minutes    30 minutes

  • 2 litres d’eau
  • 250 g de haricots verts plats
  • 250 g de haricots blancs frais
  • 250 g de haricots rouges frais
  • 3 pommes de terre vieilles
  • 2 tomates
  • 200g de gros vermicelles (aujourd’hui on recommande des coquillettes).

Pour le pistou :

  • 3 gousses d’ail
  • Un gros pied de basilic
  • 1 grosse cuillerée de parmesan râpé (soit deux cuillères à soupe bombées)
  • 4 cuillerées à bouche d’huile d’olive.
Faite avec passion

La préparation

  1. « mettez dans une marmite 2 litres d’eau avec 250 g de haricots verts plats, coupés en petits dés, 250 g de haricots blancs frais, 250 g de haricots rouges frais, 3 ou 4 pommes de terre émincées, 2 tomates épluchées et hachées ; assaisonnez et laissez cuire. Aux trois quarts de la cuisson, ajoutez les gros vermicelles et laissez finir de cuire, mais tout doucement, afin qu’elle n’attache pas au fond ; cette soupe doit être assez épaisse
  2. « Au moment de servir, pilez 3 gousses d’ail avec les feuilles d’un gros basilic, 1 grosse cuillerée de parmesan râpé, arrosez de 4 cuillerées à bouche d’huile d’olive, en tournant comme pour former un aïoli clair ; délayez cette composition, avec 2 cuillerées à pot de la soupe préparée ; mettez-la ensuite dans la soupière et versez le restant de la soupe en bien remuant avec la cuiller ».