- 16 gousses d’ail
- PM sel fin
- 1 jaune d’oeuf
- 1 de jus de citron
- 50 cl d’huile d’olive

Aioili
Si malgré toutes ces précautions, cet accident vous arrivait, il faudrait sortir le tout du mortier, mettre au fond de celui-ci un second jaune d’œuf, quelques gouttes de jus de citron et, petit à petit, cuillerée par cuillerée, y ajouter l’aïoli manqué en tournant sans discontinuer avec le pilon.