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Le nougat blanc

Recette de notre ami Jean-François Maurel, (le dynamique et infatigable président de l’association des Amis de Marignane et de la Provence, décédé en 2021 ;  Jean-François a été toute sa vie le défenseur des traditions provençales et du patrimoine de Marignane ; il a souvent partagé avec l’Office de Tourisme des recettes gourmandes ; nous l’avons aussi souvent mobilisé pour des reportages ; encore un immense merci ainsi qu’à son épouse Noëlle).

Choisis avec soins

Les ingrédients

Pour 10 barres de nougat

 

    •      Papier cuisson et hostie
    •      800 g d’amandes
    •      200 g de pistaches
    •      250 g de miel
    •      3 œufs
    •      100 g de glucose cristal
    •      510 g de sucre
Faite avec passion

La préparation

1. Préparer le moule : mettre le papier cuisson et dessus l’hostie. Dans une casserole chauffer 500 g de sucre, 50 g de glucose et 166g d’eau à 156 degrés.

2. Dans une autre casserole chauffer 250 g de miel, 50 g de glucose à 121 degrés.

3. Monter 3 blancs d’œufs (90g) en neige ferme en ajoutant 10 g de sucre. Chauffer amandes et pistaches au four.

4. Verser lentement le miel puis le sucre sur les blancs d’œufs sans cesser de remuer. Ajouter les fruits à l’appareil.

5. Bien mélanger et verser dans le moule, puis tasser. Découper en barres avant complet refroidissement.

On met l’ambiance

Dans votre cuisine

  Jay Balvin ft Willy William – Mi Gente

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