Calisson FruidoraixCalisson Fruidoraix
©Calisson Fruidoraix

Les calissons

Pour impressionner vos convives

Proposez-leur ce mélange terre et mer

Choisis avec soins

Les ingrédients

Pour 6 personnes

  • 250 g de poudre d’amande
  • 250 g de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 500 g de melon confit
  • 50 g d’orange confite
  • Quelques feuilles de papier azyme
  • 1/2 blanc d’œuf
  • 150g de sucre glace
Faite avec passion

La préparation

       1 Heure et 35 minutes                

  1. Verser la poudre d’amande dans une casserole, ajouter 250g de sucre glace et l’eau de fleur d’oranger puis cuire à feu doux en mélangeant jusqu’à ce que le mélange soit sec et non collant.
  2. Couper les fruits confits en morceaux puis mixer finement et longuement avec la pâte d’amande jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
  3. Etaler les feuilles de papier azyme sur une plaque à pâtisserie et poser-y un cadre métallique de 1cm de hauteur, verser la préparation et lisser à la spatule. Laisser reposer 48h dans un endroit frais et sec.
  4. Mélanger ensuite 150g de sucre glace et le demi blanc d’oeuf et verser ce « glaçage royal » sur la pâte, lisser à la spatule et laisser sécher 1h.
  5. Détailler les calissons à l’emporte-pièce ou au couteau, en losange. Déposer sur une plaque à pâtisserie et mettre 5min dans le four préchauffé à 130°C afin que le glaçage durcisse sans colorer.
  6. Laisser colorer avant de servir. Conserver les calissons à l’abri de l’humidité et de l’air.

Ces desserts font partie de la tradition des treize desserts de Provence. Pour en savoir plus, regardons Jean-François Maurel nous parler avec passion de ces traditions calendales.

 

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